2021年川菜的特色菜 三大经典菜式吃出无穷滋味

2021年川菜的特色菜

川菜的特色菜有上百种，它们都是各具特色，口味清鲜醇浓并重，下面推荐给大家的是2021年川菜的三大经典特色菜式，保证让你吃出无穷滋味。

2021年川菜的特色菜一：夫妻肺片

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

经典菜式夫妻肺片的制作方法：
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入制作夫妻肺片所需材料(15张)香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 　　
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 　　
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

看了第一款2021年川菜的特色菜是否已经让你垂涎三尺了？下面还有另外两款经典菜式哦！赶快看看！

2021年川菜的特色菜二：色香俱佳的剁椒鱼头

剁椒鱼头这款经典菜式是近几年才成为家喻户晓的菜式，其营养价值非常高，是居家食用的好菜式！

经典菜式剁椒鱼头的制作方法：

1、提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水 　　
份。 　　
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。 　　
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 　　
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 　　
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸20分钟。 　　

7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

2021年川菜的特色菜三：板栗红烧肉

板栗红烧肉是一道传统的菜肴，其主要食材是五花肉、 板栗、湿淀粉、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。