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低碳生酮饮食如何吃乳制品(1)

时间:2020-10-17 16:56:20来源:辣妈女性网作者:马小婷
导读:先看结论:低碳生酮饮食中主要吃的乳制品有 黄油(butter) 各种奶酪(cheese) 奶油(whipping cream) 奶油奶酪(cream cheese) 希腊酸奶(greek yogurt) 看完结论来

先看结论:低碳生酮饮食中主要吃的乳制品有

低碳生酮饮食如何吃乳制品(1)

黄油(butter)

各种奶酪(cheese)

奶油(whipping cream)

奶油奶酪(cream cheese)

希腊酸奶(greek yogurt)

看完结论来慢慢掰扯。

1什么是乳制品?

乳制品是由哺乳动物的奶制成的食品或饮料。

奶是一种营养相对丰富的食物,含有蛋白质,脂肪和碳水化合物:

蛋白质:奶中的两种主要蛋白质是酪蛋白和乳清。80%的蛋白质为酪蛋白,其余为乳清。

脂肪:奶主要含有饱和脂肪,70%饱和,25%单不饱和,2.5%多不饱和和2.5%天然反式脂肪。

碳水化合物:乳糖是奶中的碳水化合物。在人体消化道中分解为半乳糖和葡萄糖。葡萄糖之后进入血液,升高血糖水平。

用奶制成的乳制品包括奶油,奶酪,黄油和酸奶——它们的碳水化合物含量相差很大。

2不同乳制品的碳水化合物含量

同为乳制品,为什么有的碳水高有的碳水低?

这取决于它们的处理方式以及之后剩余的乳糖量。

通常,已被细菌发酵的牛奶的碳水化合物含量低于未发酵的牛奶。

例如,制作奶酪时,用细菌处理牛奶,该细菌会使乳糖(糖)发酵成乳酸,从而去除大部分碳水化合物。此外,加工过程中产生的液态乳清(包含蛋白质,水和乳糖)会被排出,主要残留酪蛋白。

类似地,在酸奶生产期间,用不同的细菌菌株处理牛奶,这些细菌将大多数乳糖发酵成乳酸。但是,由于残留一些乳糖,它的碳水化合物比大多数奶酪要多。

酸奶所含碳水化合物的量主要受发酵时间的影响。发酵时间越长,乳糖消耗越多,最终产品所含的碳水化合物越少。

下一篇讲乳制品根据碳水量的分类

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