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共19元凉拌牛肉菜谱 肉末青菜午餐便当

时间:2020-11-20 09:28:23来源:辣妈女性网作者:马小婷
导读:今日便当成本19元左右,菜谱已附~ 目录1分量参考2价格参考3Tips4时间参考 分量参考:牛腱子肉200g,青菜80g 价格参考:牛腱子肉35元/斤,青菜3元

今日便当成本19元左右,菜谱已附~

共19元凉拌牛肉菜谱 肉末青菜午餐便当

目录1分量参考2价格参考3Tips4时间参考

分量参考:牛腱子肉200g,青菜80g

价格参考:牛腱子肉35元/斤,青菜3元/斤

共19元凉拌牛肉菜谱 肉末青菜午餐便当

Tips:

1牛肉可以一次性多卤一点,分装冷冻起来,下次想吃直接解冻,淋个调料就可以啦。

2焯水前牛肉不必切小块,大概1斤牛肉分成2块的大小即可。

3焯水一定要用凉水,加料酒与姜片是为了给牛肉去血腥味。中火烧开后即可捞出牛肉,不要焯水太久,会焯去肉味,很可惜。

共19元凉拌牛肉菜谱 肉末青菜午餐便当

4炖煮时一定要热水下牛肉,刚焯完水的牛肉温度还很高,忽冷忽热易肉质收缩,从而口感变硬。

5浸泡牛肉是为了让调料更入味。炖煮牛肉时无需加盐,后续凉拌时还会加酱油的。

6牛肉必须逆纹切!即垂直于肌肉纹理,即把肌肉纹理切断,这个方向。肌肉纤维较粗/硬的食材,需要切断肌肉纹理可使肉口感不柴(胸肉同理也要逆纹切)

7牛肉切薄片必须要用快刀,否则易散架且不易切薄。可以将牛肉放凉后放入冰箱冷冻(不是冷藏)至半硬状态,此时再切就很容易切薄啦。

共19元凉拌牛肉菜谱 肉末青菜午餐便当

8除了蒜蓉/小米椒,还可以加入花生碎/白芝麻/花椒 等食材一起炒,切记中小火/凉油,否则这些食材很容易炒糊的。(小米椒记得切碎,不是整根下锅)

时间参考:

前一天晚上:电炖锅内卤牛肉,定时3小时,结束后转保温至早晨;青菜洗净/沥干;肉末解冻

早上:煮饭;牛肉切片,调酱汁;肉末青菜2分钟内可完成。

早上实际总用时10分钟左右。

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