辣妈女性网
手机版
今日便当成本19元左右，菜谱已附~
目录1分量参考2价格参考3Tips4时间参考
分量参考：牛腱子肉200g，青菜80g
价格参考：牛腱子肉35元/斤，青菜3元/斤
Tips：
1牛肉可以一次性多卤一点，分装冷冻起来，下次想吃直接解冻，淋个调料就可以啦。
2焯水前牛肉不必切小块，大概1斤牛肉分成2块的大小即可。
3焯水一定要用凉水，加料酒与姜片是为了给牛肉去血腥味。中火烧开后即可捞出牛肉，不要焯水太久，会焯去肉味，很可惜。
4炖煮时一定要热水下牛肉，刚焯完水的牛肉温度还很高，忽冷忽热易肉质收缩，从而口感变硬。
5浸泡牛肉是为了让调料更入味。炖煮牛肉时无需加盐，后续凉拌时还会加酱油的。
6牛肉必须逆纹切！即垂直于肌肉纹理，即把肌肉纹理切断，这个方向。肌肉纤维较粗/硬的食材，需要切断肌肉纹理可使肉口感不柴(胸肉同理也要逆纹切)
7牛肉切薄片必须要用快刀，否则易散架且不易切薄。可以将牛肉放凉后放入冰箱冷冻(不是冷藏)至半硬状态，此时再切就很容易切薄啦。
8除了蒜蓉/小米椒，还可以加入花生碎/白芝麻/花椒 等食材一起炒，切记中小火/凉油，否则这些食材很容易炒糊的。(小米椒记得切碎，不是整根下锅)
时间参考：
前一天晚上：电炖锅内卤牛肉，定时3小时，结束后转保温至早晨；青菜洗净/沥干；肉末解冻
早上：煮饭；牛肉切片，调酱汁；肉末青菜2分钟内可完成。
早上实际总用时10分钟左右。
