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凉皮14种调料水的做法

凉皮14种调料水的做法 凉皮调料水的做法大全

时间:2021-05-16 21:21:22 来源:辣妈营 作者:简小美
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凉皮14种调料水的做法

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凉皮14种调料水的做法

1、调料水配料:肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。制作方法:首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开;接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧,放入锅中,小火煮20-30分钟左右捞出料包;再次煮开后加入盐,让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

2、油泼辣子配料:干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量,调和油 120ml。制作方法:第一步:将芝麻炒香(微出油即可);花椒炒至棕褐色捣碎,用过滤网把花椒过滤,留下粉末备用。第二步:热油炸干辣椒,油不用很多,当红辣椒炒成微微发黑,而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉,就可以,千万不要炸糊了,一定要控制好油的温度。第三步:将干辣椒炸好捣碎(加些盐更容易捣碎)晾凉。如果怕麻烦,也可以直接在市面上买辣椒粉。第四步:将花生在七八成热的油里炸2-3分钟,炸好后将其捣碎。第五步:将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后,稍微晾一下(防止将辣椒烧糊),分次加入辣椒粉中,听见刺啦一声,搅拌均匀就好了。最后,还可以往其中淋入几滴香醋,味道更佳。

3、蒜汁配料:大蒜、凉开水制作方法:第一步:将大蒜洗净去皮;第二步:用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥,越细越好;第三步:往蒜泥中加入适量的凉白开即成。

4、芝麻酱配料:白芝麻、芝麻油制作方法:第一步:将白芝麻挑拣一下,去除杂质和灰尘,沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟;第二步:把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。

5、秘制香辣油配方:八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。做法:将所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒面除外),然后和辣椒面和白酒混合均匀,放入碗中。然后把菜籽油烧到200摄氏度,边倒入在碗中,边搅拌,冷却后,焖12小时,会更香。

6、蒜汁水:把大蒜剁碎,淋上适量热水即可。

7、 芥末水:把20克芥末用150克开水冲开,焖3小时在使用。

8、芝麻酱:把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

9、 醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

10、盐水:适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

11、食材准备,水,花椒,八角,孜然,茴香。方法步骤,锅中烧一碗水,然后放入花椒,茴香,八角和孜然;煮开后小火煮1小时左右,煮出味,关火晾凉即可。

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