湘菜怎样做好吃 湘菜家常菜做法介绍

湘菜怎样做好吃

湘菜是我国八大菜系之一，湘菜讲究色、香、味、质和谐的统一，有随意的湘菜家常菜，有风土味道的菜式，宴会的菜式，经济大众的菜式等。

湘菜家常菜

湘味烧鱼

材料：活草鱼1条、新鲜长指青椒4根、豆豉小半勺、盐适量、生抽适量、蒜瓣5个、老姜5片、菜籽油适量

做法

1、活鱼宰杀洗净，切成3厘米厚的块，用少量盐加2片姜腌制10分钟。

2、青椒横刀切碎，蒜瓣用刀拍裂纹。

3、锅中放入适量菜籽油，烧到没有泡，放入鱼块中火煎到两面金黄。

4、加生抽和豆豉爆出香味，再加半碗水，然后把碎青椒和蒜瓣放到鱼上面，中火煮10分钟，即可出锅装盘。

腐乳冬笋

材料：冬笋200g、腐乳汁10g、味精2g、盐2g、油少许

做法

1、冬笋切片，起锅放少量油烧热。

2、倒入腐乳汁，放进冬笋，加调料翻炒，淋上油即可。

酸辣鸡丁

材料：鸡腿肉250g、柿子椒50g、干辣椒2g、盐2g、酱油3g、醋g、味精2g、料酒3g、淀粉10g、鸡蛋清20g、清油80g、香油少许。

做法

1、将鸡腿肉去骨剞上花刀，后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块，起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，过滤多余的油。

2、锅留下底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒。

3、淋入水淀粉、明油、香油出锅。

香辣豆豉手撕鸡

材料：鸡脯肉350g、豆豉2大勺、小红辣椒8个、青花椒1大勺、生抽1大勺、料酒1茶勺、糖1茶勺、盐少许、胡椒粉1茶勺、植物油适量

1、鸡肉洗净，放入开水中焯烫至断生、捞出沥干水分。

2、鸡脯肉用手撒成粗丝，小红辣椒切成小圈。

3、锅置火上倒油烧热，下入豆豉、青花椒炒出香味。

4、再下鸡肉丝翻炒均匀，加入红辣椒、酱油，料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下，即可起锅装盘。

坛子菜炒五花肉

材料：湖南坛子菜150g、带皮五花肉250g、熟猪油20g、盐1g、味精3g、老抽5g、色拉油500g、小米椒圈8g、大蒜叶20g

做法

1、锅内放色拉油，烧至五成热，下坛子菜炸干炸香，捞出控油。
2、锅下熟猪油烧热，下带皮五花肉片煸炒出油，至金黄色，将多余的油分倒出。

3、加入小米辣和坛子菜，小火炒香，加盐、味精、老抽调味，加大蒜叶翻炒均匀，即可出锅装盘。

湘菜特色

1、湘菜的调味注重酸辣，用酸菜泡菜和辣椒烹制出来的菜肴，味道爽口。