色香味俱全的剁椒鱼头家常做法

色香味俱全的剁椒鱼头家常做法

剁椒鱼头是一道非常有名的湘菜，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，色香味俱全，风味独具一格，接下来给大家介绍剁椒鱼头的家常做法。

剁椒鱼头的家常做法

材料：胖头鱼鱼头1个，高度白酒、料酒、蒸鱼豉油各1大匙，剁椒、胡椒粉、油、盐、姜、葱各适量

做法：

1、鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的位置斜划几刀。

2、取少许料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制大约20分钟。

3、取少许高度白酒和剁椒放到碗里，拌匀备用。在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

4、姜洗净切片；葱洗净切段，铺在碗底。再放上腌制好的鱼头，然后调了白酒的剁椒铺在鱼头上。

5、蒸锅内放入适量的清水，煮沸；然后摆入鱼头，盖上锅盖，大火隔水蒸煮大约10分钟左右。

6、把蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油。然后锅上放少许油烧开，淋在蒸好的鱼头上即成。

烹饪技巧

1、剁椒如果是超市买回来的，本身是咸味的，因此在腌鱼头时要酌量加盐。

2、蒸鱼时，水要煮沸后再放入鱼；待鱼眼蒸突出时，说明鱼头熟了。

3、最后烧油浇淋鱼头时，油一定要烧至冒烟，有利于提升剁椒的香味哦。如果有茶油的话，最好选用茶油，香味更浓郁。

以上就是今天辣妈营给大家介绍的剁椒鱼头的家常做法，看完以后，你是不是也在垂涎欲滴了呢，赶紧学起来吧。