新鲜鸡蛋保存应注意的六个事项

新鲜鸡蛋保存应注意的六个事项

鸡蛋在保存时候不要横着摆放，这样蛋黄容易粘蛋壳，鸡蛋的尖头部分朝下，放在冰箱冷藏，放进冰箱前鸡蛋是不需要水洗。

鸡蛋保存

1、鸡蛋不要横着保存

新鲜的鸡蛋的蛋白是浓稠的，蛋黄固定在蛋白中间，存放时间长了，外界温度提高，蛋白液会在蛋白酶的作用下脱去一些水分，失去固定蛋黄作用，如果把鸡蛋横着放，蛋黄重量比蛋白小，蛋黄上浮了，会粘住了蛋壳，所以鸡蛋不要横着放。

2、鸡蛋不要冷冻

加单不可以冷冻，蛋白质会发生变化，蛋黄容易凝固。

3、蛋尖要朝下

鸡蛋摆放的蛋尖要朝下，放置在蛋盒冷藏。

4、鸡蛋存放前不要用水冲洗

鸡蛋的外壳很脏，有的人喜欢清洗以后再存放，避免污染其它食物，清洗以后的鸡蛋外壳会被破坏，细菌微生物进入鸡蛋内，加快加单变质，可以用保鲜膜包起来就不会被污染。

5、鸡蛋从冰箱拿出来尽快食用

从冰箱拿出来的鸡蛋，在室温下会发汗，水滴中的细菌和微生物会透过蛋壳进入蛋液里面，鸡蛋要立刻食用，不要久放。

6、有独立的存放地方

没有条件冷藏鸡蛋，要用干净的纸或布条制作鸡蛋形状的空间，避免鸡蛋暴露在空气中，这样减少了被细菌侵入的机会，延长保存时间。

把鸡蛋存放在冰箱注意

1、散装的鸡蛋保存在冰箱，要把鸡蛋的小头朝下放，鸡蛋的气室是在鸡蛋的圆端的，大头朝上，让鸡蛋呼吸，可以养延长保存时间。

2、鸡蛋放在冰箱保存，温度设在5到7度适合，如果是盒子装的，把盒子一起放进保存。

3、冰箱里的鸡蛋不要拿出再放进去，鸡蛋遇到热气，表面有小水滴，会有细菌侵入鸡蛋，每次拿出来时候计算好数量再拿。

鸡蛋的保质期

1、在北方，夏季的室温下保存是30到50天，冬季在15度以下保存40到50天，一般情况不容易变质。

2、在潮湿和温度高的南方，保存25天到40天会变质，当温度高于25度时候，鸡蛋的变质会加快。

如何判断鸡蛋是否变质

1、用手摇动，没有声音的新鲜鸡蛋，有水声的是陈蛋，把加单放在冷水中，下沉的是新鲜鸡蛋，陈蛋时尚府的。

2、打开鸡蛋发现蛋黄散了，蛋白和蛋黄混在一起是不可以食用。

3、如果鸡蛋不小心裂开，或者破碎了，要马上食用，可以加入少量食盐，密封冷冻，等食用时候再拿出来。