大米放入冰箱易致癌？西红柿不能放冰箱？那要冰箱干嘛？

大米放入冰箱易致癌

冰箱给大家的生活带来了一定的便利，但是我们也听说过这种东西不能放冰箱，那种东西也不能放冰箱里，这不能放那不能放，那我的冰箱有什么用呢？

冰箱储存食物的原理如何？

“冰箱”，其实主要利用的原理就是“食品通过低温保藏可以控制微生物的生长繁殖、酶的活动以及其他非酶变质，从而避免微生物侵袭，延长食物的保藏期”。

大米放入冰箱容易霉变？产生黄曲霉毒素容易致癌？

将大米放入冰箱，其实是更有利于其保藏的。低温环境更有利于抑制微生物的活性，对于容易侵袭谷物的霉菌来说，在20摄氏度以下就会大量减少，一般在10摄氏度以下霉菌就会停止活动，可以完全抑制有害物质的繁殖。从食物的保藏原理来看，低温环境更有利于降低酶类物质的活性，可以抑制大米的呼吸，降低游离脂肪酸的产生，从而能够抑制大米当中脂肪酸的氧化反应。

值得注意的是，冰箱在冷藏食物时，其中的霉菌物质也在缓慢的生长，但是相比于室温（同样的食物基质）环境，室温环境下霉菌物质会生长的更快。

所以，从原理和现实生活情况来看，将大米放入冰箱储藏都是一件靠谱的事情。

当然，不可不提的是“大米具有较强的易吸性”，裸露存放容易吸水霉变。如果各位将大米存放于冰箱，要注意必须使用密封储物盒将其密封包装。

未熟透的西红柿放入冰箱容易产生使人中毒的植物性毒素？

对于西红柿来说，未成熟的产品确实含有少量的龙葵碱，但是没有成熟的西红柿果实本身会呈现“青绿色”，味道非常酸涩，并不会有人愿意食用。换而言之，假设有人误食了未成熟的西红柿，也不代表着就一定会中毒，龙葵碱和其他毒素一样，也需要达到中毒剂量才会产生中毒反应，并不会像网络视频中传说的那样可怕。

对于西红柿而言，一直以来也不建议您存放在冰箱当中。主要是因为西红柿是一种在“生状态”时就被采摘的蔬果，采摘之后，西红柿本身还在逐渐成熟，越成熟的西红柿相对味道也会更好，而这些都归功于产生风味的糖类和酸性物质，低温会影响西红柿中风味物质的产生，所以不建议将西红柿放入冰箱保藏；但是，西红柿放入冰箱中除了风味有所改变，并不会产生有害物质，无论是生西红柿还是熟西红柿。