被健身捧红的鸡胸肉 没你想得那么优秀

被健身捧红的鸡胸肉

鸡肉堪称健身界的一朵花，但是，被健身捧红的鸡胸肉，没你想得那么优秀。

指望鸡肉增肌，可能带来危机

一项最新研究表明，吃鸡肉和其他白肉对心脏的危害可能与吃牛肉、羊肉和猪肉等红肉一样大。

红肉已成为近年来的一种妖魔化成分。2012年，一项具有里程碑意义的研究发现，红肉的高饱和脂肪含量增加了早死的风险；2021年，国际癌症研究机构将红肉列为2A类，表明红肉是一种可能的致癌物质。

随着汉堡和糖醋排骨销量的下降，被认为更健康、更瘦的替代品白肉开始崛起，从而推动了家禽消费的增长。

但一项新的小型研究对此提出了质疑。

加州大学旧金山分校的研究人员发现，白肉和红肉都会在同等程度上提高血液中“有害”胆固醇的水平，从而增加患心脏病的风险。

根据发表在《美国临床营养学杂志》上的研究结果，研究人员观察了饮食中是否含有高水平的饱和脂肪。

研究高级作者教授罗纳德·克劳斯说:“当我们计划这项研究时，我们预计红肉对血液胆固醇水平的影响比白肉更大，结果却不是，当饱和脂肪含量是等价时，它们对胆固醇的影响是相同的。”

什么是高胆固醇?

胆固醇是一种脂肪物质，对身体的正常功能至关重要。

但是过多的脂肪会导致脂肪在动脉中堆积，限制血液流向心脏、大脑和身体其他部位。这会增加患心绞痛、心脏病、中风和血栓的风险。

胆固醇在肝脏中生成，通过蛋白质携带在血液中。

高密度脂蛋白(HDL)被认为是“好胆固醇”，它将胆固醇从细胞运送到肝脏，在那里胆固醇被分解或作为废物传递。这是。

低密度脂蛋白(LDL)被视作“坏胆固醇”，它将胆固醇运送到细胞，过量的胆固醇会在动脉壁上堆积。

高胆固醇可能是遗传的，但它也与富含饱和脂肪的饮食、吸烟、糖尿病、高血压以及有中风或心脏病家族史有关。

血液胆固醇的单位是mmol/L。一个健康成年人的整体水平应该是5mmol/L或更低，而LDL水平应该不超过3mmol/L。理想的HDL水平在1mmol/L以上。

研究是怎么做的？

这项研究共有113名参与者，年龄在21岁至65岁之间。参与者被随机分为高饱和脂肪组和低饱和脂肪组。

在他们各自的小组中，参与者分别吃红肉、白肉，然后在四周的时间里不吃肉，通过在参与者恢复正常饮食之间的时期来平衡。

玉米喂养的牛肉是主要的红肉来源，其次是猪肉，而鸡是主要的白肉来源，其次是火鸡。

在研究过程中，研究人员给他们提供了由实验室研究人员精心准备的食物，不允许他们喝酒、服用维生素、吃加工肉类或改变锻炼习惯。

研究人员在每一种饮食开始和结束时采集血液样本，结果发现，吃大量饱和脂肪会增加大LDL颗粒的浓度。

LDL颗粒在血液中携带脂质(包括胆固醇)是必不可少的。有力的证据表明，需要运输营养物质的小LDL颗粒是导致胆固醇问题的一个风险因素。

与不吃肉的饮食相比，红肉和白肉也增加了大量的LDL。

因此，标准LDL胆固醇测试可能主要反映较大LDL颗粒的水平，会误报较大LDL颗粒的水平，并高估了较高肉类和饱和脂肪摄入量的心血管风险。

哪些方式可以降低胆固醇？

健康、低脂肪的饮食，不吸烟和有规律的锻炼。

如果这些都不起作用，可以开一些降胆固醇药物，比如他汀类药物。

膳食指南鼓励食用家禽作为红肉和一般较瘦的肉类(饱和脂肪较少的肉类)的健康替代品。但研究人员表示，到目前为止，还没有全面比较红肉、白肉和非肉蛋白对血液胆固醇的影响。

克劳斯博士说，含有非肉类蛋白质的饮食，如蔬菜、奶制品和豆类(包括豆类)，对胆固醇的益处最大。

他说:“我们的研究结果表明，目前限制红肉而非白肉的建议，不应该仅仅基于它们对血液胆固醇的影响。”

“事实上，食用红肉的其他影响可能会导致心脏病，为了改善健康状况，应该更详细地研究这些影响。”

卫生部建议，每天不应再吃超过70克（大概一个鸡蛋左右）煮熟的红肉和加工肉类。

https://www.dailymail.co.uk/health/article-7102567/Eating-chicken-white-meats-just-bad-heart-diet-rich-red-meats.html

▼