可可慕斯怎么做最正宗 可可慕斯蛋糕怎么做最好吃

可可慕斯怎么做最正宗

可可慕斯是一道可可味道甜点，以可可粉、鸡蛋、黄油、牛奶为主料。可可慕斯蛋糕怎么做最好吃呢？

巧克力慕斯蛋糕，慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

材料：

蛋黄2个，细砂糖15-25克，牛奶60克，吉利丁粉10克，可可粉30克，奶油160克，海绵蛋糕少许，水2大勺。

做法：

1、鲜奶油加10克可可分打至六成发。

2、蛋黄加细砂糖隔水加热(水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被汤熟)打发到浓稠，颜色变白。

3、牛奶加热到70度左右。

4、冲入蛋黄糊。

5、吉利丁粉加水隔热水(50度左右，即温热状态)搅拌均匀。

6、把浓好的吉利丁水到入蛋黄糊中且加入20克可可粉搅拌均匀。

7、待凉后与打发好的鲜奶油混合，用刮刀搅拌，最好不要用搅拌器，否则会把奶油打硬(注意蛋糊不能有热温度，否则回把奶油融化掉)。

8、入慕司杯，底部放一成蛋糕片再注入慕司糊，再放一成蛋糕片，在放蛋糕糊，至慕司杯8分满。

材料：

鸡蛋2个，细砂糖48克，盐1克白，醋几滴低，粉，48克，黄油(植物油)24克，牛奶 180克，可可粉 13克，吉利丁(5克/片) 2片，淡奶油 200克，糖粉或细砂糖 20克。

做法：

1、黄油隔水或者在微波炉中溶化备用。

2、糖盐白醋加在鸡蛋里打发到花纹不会很快消失，全蛋不易打发，可放在温水里隔水打发。

3、将低粉过筛，分3-4次加入蛋糊中，注意从下往上拌，拌好的蛋糊再加入黄油，拌匀，就可以了。

4、蛋糕模四周抹油，开始的黄油可以多溶化一些，多的用来抹蛋糕模，把蛋糊倒入，用力震几下，震去大的气泡，入烤箱烘焙，烤好后冷却后脱模，切成两片备用。

5、现在来做慕斯酱，用100克牛奶泡吉利丁。

6、80克牛奶加可可粉，隔热水使可可粉完全溶化。

7、牛奶吉利丁液隔热水溶化，然后把吉利丁液倒入可可溶液中，搅拌均匀，晾凉备用。

8、把糖粉加到淡奶油里，没有糖粉加细砂糖也可以。

9、淡奶油加糖打发到出现花纹的状态，正好家里有糖粉就加的糖粉了。

10、将打发好的淡奶油和第7步准备好的溶液混合均匀，慕斯酱完成。

11、将蛋糕片周边剪掉一圈，使它小于蛋糕模，放一片在蛋糕模底部，倒入一半的慕斯酱，再放另一片蛋糕片，再倒入余下的慕斯酱。

12、放置片刻，使其平整，然后放在冰箱里冷藏至少2个小时以上，使其完全凝固。

吃的时候从冰箱里拿出来，用吹风围着蛋糕模周边吹一圈就可以轻松脱模了，可以在上面再洒一些可可粉，还可以用一点糖粉做为装饰。