上海豆腐干做法 卤豆腐干的做法

上海豆腐干做法

今天给大家介绍2款上海豆腐干的做法。

第一款：上海枫泾豆腐干的做法

枫泾豆腐干小而扁方，15块为一扎，味鲜美，50年前一直是“夏隆顺”豆腐店独家经营。除门市销售外，还常在枫泾车站叫卖，故名为枫泾豆腐干。

原料配方：大黄喜25千克 桂皮、酱色、味精少许 白糖适量

制作方法：

1、将大豆用水泡胀，拣洗干净，带水磨成浆，点浆制豆腐、压干，划匀后，采取“排包法”，每板240块，冷却。

2、将锅放火上，将豆腐码入锅内(每锅约可码3000块)，码好后，加适量水和桂皮、酱色、白糖、味精，用大火连烧带焐，熟后，第二天回锅一次，即可出锅晾干供食。

产品特点：酱色，软绵有韧性，香喷喷，甜滋滋，味极鲜美。

第二款：上海陈皮兰花豆腐干的做法

制作材料

制作方法：豆腐干300克

制作方法：陈皮5克,辣椒(红,尖,干)3克,花椒5克,姜5克,大葱10克,料酒10克,酱油25克,味精3克,白砂糖15克,盐2克,香油5克,辣椒油5克,花生油75克

制作方法：

1、豆腐干一面直切十七八刀(深度为豆腐干厚3/5)另一面斜切十七八刀(深度同上)切成兰花状

2、干辣椒干陈皮放油锅炸酥捞出碾成末

3、锅烧热放熟花生油烧到七成热放入豆腐干浸炸炸用筷子拉开炸成网形兰花干捞出切成小块

4、锅中留余油25克放干辣椒花椒姜片葱稍煸出味倒入兰花干加料酒白糖酱油精盐味精和鲜汤100克烧开后小火上焖5分钟改用旺火收汁撒入陈皮末颠翻几下淋入麻油辣油起锅装盘

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