上海菜有哪一些 上海菜菜谱大全

上海菜有哪一些

上海菜，烹调方法以红烧、煨、糖为主，下面让辣妈营小编为大家介绍一下上海菜菜谱大全。

阳春面

食材：面粉500g、猪油2汤匙、香葱15g、生抽4汤匙、味精1茶匙、高汤、盐1/2茶匙、水200g

做法

1、准备好用猪肥膘或猪板油炼制好的猪油。

2、面粉中加入盐拌匀，再分次加入水，边加水边搅拌，直到成为雪花状的面团。

3、用手和成团。

4、压面机选择压面档1档（最厚），把面团用手压扁放入压面机中压成片，把几片压好的面片叠在一起，再次压成片。

5、反复几次，直到面片变得光滑，压面机的厚度调到3档压一次，面片的厚度约为2mm。

6、选择压面机的切面档，把压好的面片切成细面条，切好的面条放置在帘子上。

7、香葱切粒，锅内烧开水，放入面条，定型后用筷子拨散，煮至面条浮起。

8、碗中先放入煮开的高汤或半碗开水，再放入生抽、猪油、味精调匀。

9、面条浮起后再煮1分钟，用筷子把面条捞入漏勺中，接着把面条放入调好汤汁的碗中，最后撒少许香葱粒，即可享用。

盐水虾

食材：明虾500克、姜5克、蒜3瓣、盐1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、麻油1茶匙

做法

1、把姜切片、蒜切末。

2、锅里烧开水，放入姜片和料酒，水滚后放入虾

3、调入盐，盖上盖子，煮至水滚后将虾捞出即可。

4、姜蒜蓉放入碗中，调入生抽和麻油做蘸料，即可享用。

肉丝黄豆汤

食材：黄豆200克、猪肉100克、猪皮150克、猪大排250克、盐3克、酱油50克、味精2克、葱5克、猪油25克

做法

1、先将黄豆拣净杂质，淘洗干净，再有冷水浸泡3小时。

2、猪肥瘦肉洗干净切丝待用。

3、将肉骨头、猪腿皮洗净后，放入砂锅中，加入适量的清水，撇去浮沫，再放黄豆烧沸，转用小火焖四五小时。

4、待黄豆酥熟后，捞出腿皮、肉骨。

5、在锅里放入肉丝搅散，加酱油、细盐、味精，撇去浮油。

6、用大火煮15分钟，至汤汁肥浓，红中泛白时，放葱花即可盛盘享用。

糖醋排骨

食材：猪肋排500g、葱姜、花椒30粒、大料3个、香叶、白酒3ml、盐、白糖15g、红糖15g、香醋15ml、酱油15ml、油

做法

1、把排骨用清水冲洗至排骨颜色发白。

2、在电高压锅里，加入适量的清水，接着放入葱姜、大料、香叶和白酒。

3、把冲洗干净的排骨，放入锅中焯烫一下。

4、把排骨焯烫后，再冲洗一次，然后放入电压锅中，加盖子煮上8-10分钟。