苏菜的代表菜 苏菜家常做法

苏菜的代表菜

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，下面让辣妈营小编为大家介绍一下苏菜家常做法。

糖醋排骨

食材：猪小排、白糖、食盐、醋、酱油、料酒、鸡精、植物油

做法：

1、猪小排砍快后，焯水煮三十分钟捞出。

2、用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙香醋腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄即可。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。

5、半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

6、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋。

7、出锅之前撒葱花芝麻，少许味精，即可享用。

盐水鸭

食材：光鸭400g、盐、花椒粒、八角6个、葱2根、姜1大块、料酒

做法：

1、放流动水把光鸭的血水冲洗干净。

2、用厨纸将鸭身的水份抹干。

3、盐、花椒粒、八角放锅里，炒出香味。

4、趁热将盐抹匀鸭身，并且用保鲜袋将鸭子包好，放进冰箱腌制二个小时。

5、锅里烧火，放入盐、葱结、八角、料酒烧开制成卤关火。

6、将腌过的鸭子放进锅里，浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。

7、关火盖上盖子焖20分钟，然后开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟。

8、捞出滤干水，斩件即可上碟享用。

香菇炖鸡

食材：三黄鸡、干香菇、生抽、料酒、香菇酱、食盐、白糖、姜、蒜

做法：

1、把三黄鸡洗干净斩称小块，香菇用温水泡软后切小块，姜、蒜切片。

2、锅里热油，爆香姜、蒜，随后放三黄鸡翻炒。

3、大火翻炒蛋黄及变色至微焦后，放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色。

4、待三黄鸡均匀的裹上酱汁后放入香菇，拌炒均匀。

5、兑入清水，没过食材为宜，大火烧开，小火焖煮20分钟，最后加入盐和白糖调味，即可盛盘享用。

红烧带鱼

食材：带鱼、葱、蒜、二锅头、老抽、生抽、食盐、白糖、香葱末、花椒、黄酒、干辣椒、姜、花生油

做法：

1、带鱼去掉内脏，去头尾刮净，外皮洗净切段，控干水分备用。

2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。

3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量花生油烧热，将带鱼段炸至两面金黄，捞出备用。

4、准备几瓣大蒜，切几片姜片备用。

5、锅中多余的油倒出去，继续加热。

6、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时，加入适量白糖和盐。