美味可口的四川特色菜做法大全

美味可口的四川特色菜做法大全

想不想足不出户就能品尝到美味可口的四川特色菜呢？很简单哦，今天辣妈营的大厨就给你献上四川特色菜的做法大全，让你成为四川特色菜的一级大厨。

四川特色菜一、四川回锅肉
材料：连皮五花猪肉1斤，青蒜2两，青椒10克，红椒10可，姜片5克

调味料：红油豆瓣酱3大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

制作方法：
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

6、投入青蒜白及红椒和青椒 .
7、翻炒至青蒜白及红椒和青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

四川特色菜二、四川宫保鸡丁
主料：嫩仔鸡脯肉250。
调料：花生米，白糖，醋，酱油，味精，肉汤，湿淀粉，花椒，姜，蒜，葱末，盐，酱油，料酒。

制作方法：
1、取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。

2、花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。

3、把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。

4、净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

四川特色菜三、四川鱼香肉丝
用料： 里脊肉500克

配料：姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮