正宗川菜菜谱大全 各种美味川菜尽享

正宗川菜菜谱大全

正宗川菜菜谱大全，各种美味川菜让你尽享！

正宗川菜菜谱大全 各种美味川菜尽享：担担面

原料:
鸡蛋、富强粉、酱油、醋、冬菜、葱花、花椒面、香油、红油辣椒、芝麻酱、猪油、清汤等。
做法:
1、将鸡蛋打入面粉内用清水和匀，擀成面片后切成细面条；冬菜洗干净切末。
2、将酱油、冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在几只碗内，加上热汤，等面条煮熟后，放进几只碗中即可。
正宗川菜菜谱大全 各种美味川菜尽享：叉烧鱼

原料:鲜活鲤鱼一条、猪肥瘦肉、芽菜、泡辣椒、猪网油、生菜、料酒、酱油、盐、姜、葱、猪油、蛋清、豆粉、香油。
做法:
1、切去头尖、尾梢，鲤鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏。
2、揩干水分，鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟后取出。
3、猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。
4、把洗净晾干的网油平铺在案板上，将鱼包裹一层后将剩余的网油抹上蛋清豆粉，再包裹三、四层。
5、用小叉从鱼腹部刺入，穿出鱼背，放在木炭火上拷30分钟左右，等鱼呈金黄色的时候下叉。
6、从鱼背处划破网油，刷上香油，把竹筷和竹签抽出，除了最后一层网油，其他切成片镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。

正宗川菜菜谱大全 各种美味川菜尽享：棒棒鸡

主料：嫩鸡一只,葱白丝适量、芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。
做法：
1、将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟捞起晾凉。
2、用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，葱白丝在盘的外围。
3、将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
正宗川菜菜谱大全 各种美味川菜尽享：香辣虾