水煮肉片的家常做法 家常水煮肉片的步骤

水煮肉片的家常做法

窗外没有寒风，只有厚厚的雾霾，这是一个让人心寒的冬天，忽然好怀念白茫茫的雾。治愈心寒的药没有出现，做一道红火朝天的菜安慰一下吧。

主料：猪里脊300g
辅料：时蔬若干 郫县豆瓣2勺 花椒粉 辣椒粉 五香粉适量

水煮肉片的做法步骤
1、 准备好材料。肉选里脊肉即可，配菜辅料栏里写的是时蔬

，把握一个原则就是有硬有软，就是有清脆口感的也要有绿叶的。
2、 里脊肉切片，加点盐，料酒，淀粉，打一个鸡蛋，抓匀腌制一下。
3、 要一锅开水，水开了就把火关到最小，不要让水翻滚，一片片的下入肉片。水翻滚着就把面浆脱开了。
4、 肉片全部下锅，一直用小火，大概三四分钟，肉差不多熟了就可捞出。

5、 油锅下入两勺郫县豆瓣酱，中火炒出红油。
6、放入葱姜蒜，大火爆香。
7、 放入不易熟的蔬菜炒匀。
8、 放入叶菜炒软，加水煮一会。加点糖提鲜。一般不用放盐了哦，豆瓣酱很咸的，可以尝一下。

9、 把菜捞出放入容器，汤留在锅里。
10、 把汤烧开下入肉片，煮一下，使肉入味。
11. 把肉和汤倒入菜中，最佳状态是汤刚刚没过菜，肉在菜上平铺一层露在汤外。
12. 在肉上先撒一层花椒粉，在撒少许五香粉，再撒一层辣椒粉。
13. 把一大勺油烧热，烧到冒烟，淋在菜上。
14. 点缀小香葱花，即可。

很简单的菜，关键是把肉片做的足够嫩。水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。