以善用麻辣著称 川菜菜谱大全做法

以善用麻辣著称

川菜即四川地区的菜肴，是国内汉族四大菜系之一，被冠以“百姓菜”，那么川 菜的菜谱有哪一些呢？下面让辣妈营小编为大家介绍一下。

水煮肉片

水煮肉片所需材料

原料：猪里脊肉、白菜

配料：鸡蛋清、食盐、酱油、料酒、水淀粉、花椒粉、辣椒酱、胡椒粉、植物油、小葱、大蒜

水煮肉片做法

1、把猪里脊肉洗干净切成薄片，放入碗中，加入蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀，腌制大约15分钟左右。

2、把大白菜洗干净撕成小块，锅中放少许油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下，即可捞起，把炒好的白菜放在碗中。

3、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒，直到煸炒出红油，即可。

4、在锅中加入适量的清水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，再放入腌制好的肉片，待到肉片熟透，立刻关火。

5、捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁，然后撒上撒上蒜末、辣椒粉，即可享用。

水煮鱼

水煮鱼所需材料

原料：花鲢鱼

配料：干辣椒、大蒜、胡椒粉、醋、花椒粉、泡姜、洋葱、白糖、郫县豆瓣、料酒、生抽、蚝油、食盐、植物油

水煮鱼做法

1、把花鲢鱼洗干净切块，用料酒和盐腌制片刻，大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

2、锅内下适量的油，烧热后，下干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。

3、先把鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片，再加料酒煮至颜色发白，加入盐、白糖、胡椒粉、酱油、香醋调味。

4、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱，再把鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。

5、锅中放入油，油温高后关火，迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上，即可享用。

鱼香肉丝

鱼香肉丝所需材料

原料：猪里脊肉、竹笋、黑木耳

配料：食盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、料酒、香油、白砂糖、剁椒

鱼香肉丝做法

1、把猪里脊肉洗干净切成丝，黑木耳用温水泡发后，也洗干净切丝，笋洗干净切丝，葱姜蒜切末。

2、把肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制大约5分钟。

3、将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，加入适量的清水和水淀粉搅拌均匀备用。

4、烧热锅后倒入油，倒入肉丝煸炒至肉丝变色，再倒入蒜末姜末和剁椒，煸炒出香味。