红烧带鱼：在家就可以挑战名店

红烧带鱼：在家就可以挑战名店

带鱼算是老百姓家里最常见的海鲜之一了。对于带鱼，我最难忘的记忆就是小时候爸妈单位发福利的景象。下面，我就把这道菜的菜谱写下来跟大家分享哦！

主料：带鱼 香菇 冬笋 葱姜蒜 花椒 大料 面粉
辅料：盐 糖 料酒 醋 酱油 老抽 海鲜 酱油

红烧带鱼做法步骤

1、 带鱼去内脏、去头去尾去鳍。洗净切段后放入碗中，加入底盐抓匀、五分钟后倒入一瓶盖料酒、和少许花椒粒腌制20分钟。
2、 葱切段、姜、蒜、香菇和冬笋切片。
3、 香菇和冬笋片放入锅中焯水，水开后捞出备用。
4、 拿出一个保鲜袋或密封袋，在袋中放入2-3汤匙面粉。将腌制好的带鱼沥干水分后放入袋中。

5、 上下摇晃保鲜袋，使面粉均匀的裹住带鱼段。
6、 裹匀后将带鱼上的浮粉抖掉。
7、 锅中倒油，油热后将带鱼段放入锅中。
8、 底部煎至金黄后反面。

9、 在带鱼上撒上葱姜蒜、八角、花椒粒，并轻轻晃动平锅。
10、 闻到材料的香味后，依次在锅边烹入料酒、醋，加入酱油、老抽、盐少许和糖，最后倒入热水，没过半块带鱼。
11. 将刚才焯好的香菇倒入锅中，将锅左右轻微晃动，以便将调料均匀裹在食材上。
12. 中火炖一分钟左右，翻面，最后淋上点儿海鲜酱油，大火收汁儿。

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，一般用来清蒸、红烧或干煎，营养价值极高。