鲁菜十大名菜 鲁菜经典名菜的做法

鲁菜经典名菜的做法

鲁菜选择的原料要鲜，要求咸鲜纯正，突出本味，大葱为山东特产，多数菜肴是采用葱姜蒜调味的。

鲁菜经典名菜

酸辣乌鱼蛋

材料：乌鱼蛋100克、醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克

做法

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。

2、然后把乌鱼蛋一片片揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，反复五六次，去掉其咸腥味。

3、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。

4、汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末就可以。

水晶肘子

材料：带皮的猪肘子1个、肉皮250克、葱段、姜片共50克、精盐5克，料酒20克、味精2克、清汤1500克

做法

1、猪肘把子刮洗干净，从中间劈开，肉皮也刮洗干净。

2、然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块，肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝，花椒用菜叶包起来。

3、取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，把清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘就可以。

油焖大虾

材料：大虾10只、味精2克，盐5克、白糖50克、香油、酱油10克、料酒20克、葱段、姜片各5克、高汤150克、水淀粉、花生油50克

做法

1、把大虾剪去须和爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。

2、锅上火加油烧至五成热，下入虾，煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出。

3、锅留有底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，把虾装出盆子，余汁浓后淋在大虾上就可以。

山东炒肉

材料：大白菜、猪里脊、胡椒粉、酱油、姜、香菜

做法

1、大白菜去掉叶子，把白菜切细丝，猪里脊切成细丝，加入盐，酱油腌制一会儿。

2、锅内加少许底油，放姜和胡椒粉炸香，倒入肉缄炒熟加入白菜丝翻炒，倒入一些清淡稍收汁即可，出锅前加盐，香菜。

山药炒肉片

材料：山药300克、猪里脊肉100克、水发木耳50克、鸡蛋清40克、豌豆淀粉5克、大葱5克、植物油20克、盐3克、味精2克