【山东风味菜肴】九转大肠的详细做法

【山东风味菜肴】九转大肠的详细做法

九转大肠是山东的一道风味菜肴，鲁菜系中的名菜之一。下面我们一起来学习一下九转大肠的详细做法吧。

九转大肠做法

材料

辅料：猪大肠3条，香菜末1.5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克，姜末2.5克。

调料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克，花椒油15克，清汤、精盐各适量。

做法

1、猪大肠清洗干净、煮熟，细尾切去不要，然后切成均匀的小段，放到沸水里煮透，捞出沥干水分。

2、炒锅内加油，烧至七成热时，倒入大肠炸至金红色捞出。

3、炒锅内放香油烧热，加入白糖，用微火炒至深红色，把熟大肠倒入锅里，翻炒，使其上色，装盘。

4、加入料酒、葱姜蒜末炒出香味，倒入适量清水、酱油、白糖、醋、盐、味精调匀，转小火闷煮。

5、煮至汤汁稍少时，放入胡椒粉、肉桂碎、砂仁碎，继续煮至汤干汁浓，，然后把浓汁均匀地淋洒在大肠上，淋上鸡油，撒上香菜末即成。

制作小贴士

清洗猪大肠时，需要里外翻洗几遍，彻底清洗掉粪便杂物，然后放盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水把大肠里外冲洗干净。此外，煮猪大肠的时候，可以加点姜、葱、花椒等一起，有助于除去腥臊味。

这就是九转大肠的详细做法，你们都学会了吗。