美食达人分享：鲁菜的代表菜是什么

美食达人分享：鲁菜的代表菜是什么

山东菜系，简称鲁菜，那么鲁菜的代表菜是什么？以下是美食达人分享鲁菜的代表菜，一起来了解下吧！

【鲁菜的特色】

山东菜系，简称鲁菜，鲁菜特色：选料邃密、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

【鲁菜的成长与演变】

经由历久的成长和演变，鲁菜系逐渐形成包孕青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包孕德州、泰安在内的济南派两个流派，并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各类处所菜和风味小吃。

【胶东菜】

胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡，选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜，个中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲，其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤除夜虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。

代表菜品：油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠除夜虾、炸蛎黄等。

【济南派】

济南派则以汤著称，辅音爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长，个中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格，而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐，则显示了济南派的火候功力。

清代光绪年间，济南九华林酒楼雇主将猪除夜肠洗涮后，加喷鼻料开水煮至软酥掏出，切成段后，加匠雇、糖、喷鼻料等制成又喷鼻又肥的红烧除夜肠，著名于市，后来在建造上又有所改善，将洗净的除夜肠入开水煮熟后，入油锅炸，再参预调味和喷鼻料烹制，此菜味道更鲜美。文人雅士按照其建造邃密如道家“九炼金丹”一般，将其取名为“九转除夜肠”。

代表菜品：清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转除夜肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

【孔府菜】