教你最佳中秋月饼的配方与制作方法

教你最佳中秋月饼的配方与制作方法

月饼的种类有很多，现在朋友们都可以自己尝试制作美味的月饼哦，由辣妈营小编来告诉大家最佳中秋月饼的配方与制作方法吧。

软皮中秋月饼的配方与制作方法：
月饼馅配料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
制作过程：
1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点和成面团，面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并捏拍成一个个面饼待用。
3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4、在面饼内包入馅团，揉成面球。
5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出。

6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，准备好，一会再用。

7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的鸡蛋汁再放入烤箱。
8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍鸡蛋汁。

无糖五仁中秋月饼的配方与制作方法：
皮料配方：低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克。
饼皮制作方法：
麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；再加点生油进去搅拌均匀，然后加入面粉搅拌均匀、滋润，面团醒30分钟后再使用。

馅料：
1、无糖五仁馅40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，放入模具内，用手按平压实，包入馅，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：1、月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。2、烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
6、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

辣妈营小编为大家带来两种制作月饼的方法，大家马上动手做月饼，过个有意义热闹的中秋节吧。