最经典的湘菜：剁椒鱼头的做法

最经典的湘菜：剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关，今天我们就学做这道菜吧！

剁椒鱼头的主料：1条鲢鱼头，175g红剁椒，5g葱末，少许葱姜段，20ml料酒，20ml油

剁椒鱼头的做法：

1、首先是把鱼头洗干净，然后从中间剁开两半，但不要完全剁开哦！稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准。

2、接着是把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟，剁椒要均匀铺在鱼头上。

3、待锅内烧开水，上鱼头，用大火蒸10分钟。

4、蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末，然后油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。

辣妈营小编提醒：

1、鱼头选用鲢鱼，草鱼头均可，重量控制在500g-1000g中间，太大一般家庭的盘子，锅都放不下。

2、鱼头请商家代为剁开为宜生抽，油烧至稍微冒轻烟即可浇在鱼头上。