品经典上海菜 上海菜做法大全

品经典上海菜

下面带来上海菜做法大全，让大家轻松学会做上海菜，一起来看看吧！

上海菜做法大全一：枫泾丁蹄

原料：猪后蹄

配料：绍酒，冰糖，酱油，姜，葱，丁香，味精，桂皮

做法

1、把猪蹄洗干净，去掉管骨，放入沸水中焯一下，去掉血水，捞出洗干净备用。

2、把猪蹄放入砂锅里，加入适量清水，放入绍酒、桂皮、姜、葱和丁香烧开，再用小火焖至五成熟。

3、放入冰糖和酱油，用大火烧开，再用小火焖至酥烂，最后，用大火收汁，加味精调味，关火，捞出切片即可。

上海菜做法大全二：响油鳝糊

原料：鳝鱼，火腿，冬笋

配料：香油，食用油， 料酒，酱油，醋，盐，糖，淀粉，姜，葱，香菜

做法

1、把火腿和冬笋切丝，焯熟备用，把姜切片，蒜剁碎，香菜和葱切段备用。

2、在锅放水、料酒、醋、盐、姜葱烧开，放入鳝鱼煮至软，捞出浸泡在凉水中，然后把鳝肉去骨，肉切段，洗干净，焯水过冷水，沥干备用。

3、在锅里放油烧热，放入姜葱蒜爆香，放入鳝鱼翻炒至熟透，然后倒入淀粉水翻炒，再淋入醋炒匀，装盘，摆上火腿丝和冬笋，撒上香菜和蒜末，再烧热一勺油淋在上面即可。

上海菜做法大全三：八宝辣酱

原料：瘦肉，虾仁，花生，冬笋，香菇，豆干，黄瓜，鸡胗

配料：油，酱油，糖，甜面酱，豆瓣，鲜汤，水淀粉

做法：

1、把瘦肉切丁，虾仁去皮、去壳和头尾，切丁，鸡胗洗干净，切丁，冬笋、香菇、黄瓜和豆干也切丁，把肉类除外的材料焯水备用。

2、把瘦肉、虾仁和鸡胗混合，加入淀粉抓匀备用。

3、在锅里放油烧热，放入瘦肉、鸡胗和虾仁滑炒至熟，装盘备用。

3、在锅里放油烧热，放入甜面酱和豆瓣炒香，再把所有材料放入锅里翻炒一分钟，加入鲜汤、酱油和糖炒匀，再用水淀粉勾芡即可。

上海菜做法大全四：上海酱鸭

原料：鸭

辅料：花椒，葱，姜，甘草，八角

配料：植物油，香油，盐，味精，黄酒，红曲，糖，酱油

做法

1、把宰好的鸭洗干净，沥干水，把姜切片，葱切段，八角和甘草洗干净。

2、在锅里放油烧热，放入鸭炸至金黄色，捞出沥干油，斩块备用。

3、锅里留底油，放入姜葱爆香，再放入足量清水，放入八角、花椒和甘草，把红曲装入纱布袋，放入锅里，再放入黄酒、糖和盐，然后放入鸭肉焖二十分钟。

3、再放入味精调味，大火收汁，淋上香油即可。