面包怎样做 全麦面包的做法

面包怎样做

全麦面包是褐色的，并不是所有的褐色面包是全麦面包，全麦面包含有丰富的粗纤维，对便秘有作用，它的做法也是多样的。

全麦面包的做法

全麦面包

材料:全麦面包粉400克、糖30克、盐5克、黄油20克、奶粉10克、鸡蛋一个、酵母5克、冰水230克

做法

1、把除黄油之外的所有材料合在一起揉成团，再加入黄油，揉到光滑细腻。

2、在室温下发酵大约一个小时至两倍大时取出，排气，分成两个面团，静置十分钟。

3、分别将两个面包再次揉光滑，放入模具，模具里涂上油，发酵至两倍大时烤制，用165度烤30分钟,烤好的面包取出，涂上黄油。

无糖全麦面包

材料:高筋面粉220g、全麦粉40g、酵母5g、无糖改良剂15g、盐2.8g、温水125g、蛋液30g、黄油21g、 核桃仁50g

做法

1、把水和酵母混合，用小勺搅拌至酵母完全溶化。

2、将面粉、全麦粉、无糖改良剂、盐一同放入容器，混合均匀。

3、把酵母水、蛋液加入，一起和至表面光滑的面团。

4、把黄油加入继续揉几分钟，使黄油全部吸收。

5、将揉好的面团揉圆放置，在案板上自然松弛30分钟，将面团擀开均匀的撒上核桃仁，卷起同模具同样宽度的面团卷，放入模具。

6、将制成型的面团放在烤箱中层，底下放一盆开水，进行最后醒发。

7、醒发40min，模具的7分满，取出，刷蛋液，划口，撒杏仁片，放进烤箱烤制。

8、烤好后，立即取出脱膜，等放凉后，切片。

咖啡全麦面包

材料：高筋粉150g、全麦粉50g、黑咖啡3.6g、干酵母2g、糖20g、水115g、玉米油10ml、盐1.5g、葡萄干30g

做法

1、除葡萄干外的所有材料揉成团，揉至扩展，加入葡萄干揉匀。

2、放入温暖处发酵2倍大，排气后分成2份，滚圆，休息10分钟，再次滚圆。

4、发酵蓝撒粉，面团也滚上粉，放入发酵蓝发酵至2倍大。

5、烤箱预热180度，面包倒扣在烤盘上，割口，中下层25分钟。

蔓越莓全麦面包

材料：全麦面粉120g、黄油（熔化）30g、水160g、高筋面粉120g、蔓越莓干45g、高活性干酵粉4g、盐5g

做法

1、将所有粉末倒进容器里，加水，面包机揉制30分钟。

2、将面团放在容器里，盖上保鲜膜或湿毛巾，发酵至两倍大。

3、加入熔化的黄油，加入蔓越梅干，揉30分钟左右。

4、放在案板上擀成长方形，第二次3折后，擀开成长椭圆形。

5、自上而下卷如同橄榄形，收口捏紧，放在烘焙纸上，二次发酵到两倍大。