徽菜十大家常菜 徽菜：曹操鸡的做法

徽菜：曹操鸡的做法

曹操鸡色泽红润、香味浓郁、皮脆油亮，吃得满嘴余香，想起就流口水，今天辣妈营小编带来的徽菜曹操鸡的做法，感兴趣的朋友不要错过哦！

曹操鸡也叫做逍遥鸡，三国时期创始，是安徽省合肥市汉族传统名菜。三国时期，曹操在庐州逍遥津屯兵的时候，因为政事繁忙操劳过度致卧床不起，行军厨房遵医嘱，选用当地仔鸡配以中药、白酒，烹制成食疗“药膳鸡”，曹操食用后病情好转，往后常吃这种药膳鸡，传开后，起名为“曹操鸡”。

准备食材：

饲养一到两年的嫩母鸡、食用油、白酒、天麻、杜仲、香菇、冬笋、桂皮、茴香、花椒、黄酒、姜、葱、味精、盐等

曹操鸡做法：

1、将母鸡宰杀后，洗净鸡肉，把内脏等东西取出后，放置七、八个小时备用

2、烧一锅沸水放入鸡，氽10分钟左右捞起洗净，去掉头和爪，把鸡放入一个砂锅，注入清水淹没鸡身，将砂锅放大火上烧开，撇去浮沫，小火炖40分钟左右，炖致鸡六成熟时，捞出晾干水份，把鸡身分成四块，放在盘中备用。

3、把冷鸡汤放入汤碗，放入姜片葱块，再将味精、花椒、白酒一起放入碗内，搅拌均匀后放入鸡块，用重物把鸡压入汤中，把碗盖严焖4小时，再取出鸡块，一只鸡约可切成16块长方条形，整齐地摆放在盘中，形状如馒头，最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

以上就是本期的徽菜曹操鸡的做法，是不是很诱人？马上动手吧！