闽菜十大代表菜图片 六款闽菜代表菜做法介绍

六款闽菜代表菜做法介绍

闽菜的代表菜有哪些？下面辣妈营小编给大家分享几款闽菜代表菜的做法，喜欢的话可以在家尝试做一下~

一、鸡汤氽海蚌

主料：漳港海蚌3500克，鸡肉1500克，牛肉肥瘦750克，猪里脊肉750克

调料：盐7克，料酒8克

做法：
1、将老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）；
2、将鸡切成4块与牛肉（切4块）、猪里脊（切4块）一起在沸水中氽水，除去浮污；
3、放在盆里，加清水1500克，上笼屉旺火蒸3小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油；
4、鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球；
5、放入鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤；
6、蛤蜊劈开壳，取出肉、钮；
7、每只蛤蜊尖片成2片，肉切为2块；
8、洗净后入沸水锅氽至6成熟，取出装于碗中；
9、倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁；
10、加入约150克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。
11、将鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即浇入海蚌，即成。

二、淡糟香螺片

原料：净香螺肉400克、净冬笋75克、水发花菇10克、葱白2根、蒜末15克、白酱油15克、姜末1克、味精3克、湿淀粉10克、上汤50克、红糟20克、芝麻油5克、绍酒10克、花生油250克、白糖10克

做法：

1、将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净；
2、片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干；
3、将螺片用绍酒搅匀稍加腌制；
4、将冬笋、花菇均切成与螺片相称的片；
5、葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁；
6、炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油；
7、炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热；
8、先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸；
9、放入花菇及过油的冬笋片，倒入卤汁烧沸芡匀；
10、放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

三、肝花

主料：油面筋500克，油皮100克，甘薯200克
辅料：小麦面粉10克，玉米淀粉30克，
调料：白酱油30克，味精1克，白砂糖40克，花椒粉1克，花生油200克

做法：
1、将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；
2、地瓜(甘薯)去皮，洗净，切同面筋一样大的片；
3、面粉加适量水调成糊，待用；
4、炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热；
5、将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；
6、炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下；