闽菜特色菜佛跳墙的家常做法

闽菜特色菜佛跳墙的家常做法

佛跳墙又称满坛香、福寿全，属闽菜系，是福建福州的当地特色名菜。今天辣妈营就来给各位吃货说说佛跳墙的家常做法吧。

佛跳墙的做法

家常做法所需主料：水发鳐鱼翅30克，大虾肉、鹌鹑蛋各20克，小鲍鱼、水发广肚各15克，干瑶柱10克

家常做法所需调料：上汤150毫升，花雕酒50毫升，熟鸡肉20克，水发香菇15克，鲜冬笋片10克，老姜两片，盐、白胡椒粉各少许

做法：

1、取一个蒸罐，洗净晾干。把姜片铺在罐底，然后依次铺上冬笋片、香菇、熟鸡肉、虾肉、瑶柱、鹌鹑蛋和广肚。

2、再铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。最上层放上一只小鲍鱼。

3、取二分之一的花雕酒放入蒸罐里；然后把准备好的上汤倒到炒锅里，注入另一半花雕酒，煮开。

4、往上汤里加入少许盐、胡椒粉调味。接着把上汤舀入蒸罐里，盖好罐盖。

5、再用保鲜膜把蒸罐密封、包好，尽量包得严谨一些。然后把把密封好的蒸罐放到蒸笼里。

6、盖好蒸笼盖，用中火蒸煮大约两小时。蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜，即可享用。

制作小贴士

佛跳墙的家常做法里，用料没有统一的规定，通常以海产类和山珍类各占一半为宜。海产类为鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，而山珍类一般用鸡肉、鹌鹑蛋等代替。此外，制作此菜，一定要用花雕酒哦。

上文中做介绍的就是佛跳墙的家常做法，大家不妨学习一下。