闽菜：大厨手把手教你地道的锅烧鸭

闽菜：大厨手把手教你地道的锅烧鸭

闽菜是国内八大菜系之一，锅烧鸭，听过吗？今天大厨手把手教你地道的锅烧鸭，有兴趣的亲们，瞧瞧吧！

锅烧鸭想要好吃，选鸭子可是极其重要，首先这鸭子要选择番鸭，这种鸭子皮白肉厚，香气诱人，嚼起来清爽脆滑，炸好后口感比较好。

锅烧鸭的材料：肥光番鸭一只，丁香 5g，八角 5g，草果 5g，香叶 5g，生姜 5g，葱白 5g，酱油 15ml，加饭酒10ml，白糖 5g，湿淀粉20g，蛋清 2个，味精 3g

锅烧鸭做法：

1、首先将鸭子煮熟，然后切成两片，去掉大骨头。

2、将去骨的鸭子放到开水中焯水，然后捞起。

3、锅里放油，加入葱姜翻炒，随后放入丁香、八角、香叶、草果，然后放入鸭子，加加饭酒、酱油翻炒。

4、再加入水、白糖、味精，将鸭子煨制入味，捞起，去骨，放入盘中。

5、用湿淀粉均匀的涂抹在鸭子上面，然后放入六成热的油锅里，将鸭子炸至脆酥，放到盘里，将油滤净。

6、然后装入盘子中，用斜刀切成长3cm，宽1.5厘米的块儿状即可。