红烧排骨的做法 闽菜什锦豆腐煲的做法

闽菜什锦豆腐煲的做法

什锦豆腐煲是闽菜中的一道名菜，其烹调技法为“煮”。鲜美糯嫩，汤浓汁厚是这道菜的特色，并且它还具有药膳作用，对骨质疏松和动脉硬化有一定的治疗作用。

主料：豆腐(南)750克
辅料：海虾100克,鳎目鱼100克,牡蛎(鲜)100克,干贝50克,香菇（鲜）50克,虾米50克,冬笋50克
调料：青蒜10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,白酱油15克,料酒5克,味精2克,胡椒粉3克,蚝油10克,植物油30克

1、 嫩豆腐焯水，去豆腥味；
2、 鲜目鱼（鳎目鱼）洗净切小块；
3、 海蛎洗净去贝壳；
4、 鲜虾去头、壳；
5、 干贝洗净水发；
6、 香菇去蒂切菱形片；
7、 大青蒜切马蹄形；
8、 蒜头去皮，切两头待用；
9、 冬笋削皮洗净，切片；
10、 锅置旺火上，加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开；
11. 把烧开的汤料倒入备好的砂锅里，将煸过的青蒜、蒜头垫底，放上焯水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5 分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即成。

小帖士-食物相克：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。