广东特色私房菜 王子捞鸡

广东特色私房菜

鸡一直都是广东菜的特色代表，而且做法也多种多样。今天辣妈营小编为大家介绍一种做法简单，却充满农家风味的广东特色菜--王子捞鸡。农家鸡没有经过饲料激素喂养，而且通常都是满山放养，所以肉质非常天然，爽口弹牙。

原料

农家花鸡900克。

调料

葱段、香菜、芝麻、沙姜粉、鸡粉各3克，鸡汤15克，超浓缩鸡汁60克，盐2克，花生油10克。

制作

1、花鸡治净，锅里加入清水烧开，将鸡放入水中稍微烫一下至表皮紧缩取出，重新将鸡置水中，锅离火用水的余热浸泡15分钟至九成熟，捞出花鸡用冷水浸泡至凉。

2、花鸡沥净水分，斩成4厘米长，重约12克的块，放入调料拌匀即可。

特点

鸡肉细嫩，口味醇正。

备注

1、花鸡一定要选用当年的农家鸡，其肉质比较细嫩，口感爽滑。

2、花鸡一定要浸到刚熟为好，如果浸的时间比较长，就会影响花鸡的口感。