土豆发芽了还能吃吗 为你揭秘背后的真相

土豆发芽了还能吃吗

土豆因为价格便宜，贮存方便，因此成了我们一年四季中餐桌上的“常客”，但面对发芽的土豆，究竟该怎么办呢？下面一起来看看真相。

问题一：发芽的土豆有毒吗？

真相：无论是发芽的土豆，还是正常的土豆均含有一定的毒素，因为土豆天生就含有一种叫龙葵素的毒素，它与是否发芽无关。只是在正常情况下，土豆中的龙葵素含量非常少，不会给人体造成任何危害。但如果保存不当就会导致土豆发芽，多吃还会引起食物中毒。

问题二：土豆发芽了还能吃吗？

真相：对于那种发芽较少的土豆，建议在吃之前把芽削掉，同时将芽及芽眼周围彻底挖干净，并削去土豆皮，去掉青紫变绿的部分(不仅是皮)，并用冷水浸泡半个小时。然后在烹调时再加入适量的食醋，以破坏掉其中的毒素，防止龙葵素对人体造成危害，最后就可以放心大胆吃了；对于那种发芽较多，或因放置时间太久而大部分变青色的土豆，直接扔掉即可。

问题三：如何预防土豆发芽？

真相：为了避免浪费，以及保证土豆的食用安全，首先要将马铃薯贮存在低温、通风、无直射阳光照射的地方，以防止发芽。另外在购买的时候，还要注意发黑的土豆不可购买。

问题四：龙葵素是一种什么毒？

真相：龙葵素又叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵碱等，其致毒成分为茄碱，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。龙葵素能溶于水，有腐蚀性和溶血性，并且具有一定的毒副作用，主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻的作用，能引起脑水肿、充血，还能使红细胞溶解。为了预防龙葵素中毒，应不吃发芽多的土豆。

以上就是关于土豆的相关内容，希望能解开您的疑惑。