幼儿园食谱设计原则 吃出营养来

幼儿园食谱设计原则

幼儿园儿童为维持生命、促进生长发育以及进行活动，必须每天从食物中获取能量，以满足机体需要。由于幼儿园儿童基础代谢率高，生长发育迅速，活动量比较大，所以需要的热能和各种营养素相对均高于成人。为保证幼儿园儿童的营养膳食，我们必须仔细设计幼儿园的食谱！

在膳食调配过程中应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。针对幼儿园儿童的具体膳食选配的原则如下：

1、选择富含优质蛋白质、多种维生素、粗纤维和无机盐的食物，多吃时令蔬菜、水果。

2、配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。

3、少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。
4、经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。

营养食谱的设计

1、根据幼儿园儿童能量需求，确定各年龄段、男女能量需求量。

2、各餐次热能的合理分配。根据幼儿园儿童排空时间和胃的容积，膳食要定时定量，每日供应三餐一点或两点，即午睡后一次点心。早餐要供给高蛋白食物，脂肪、碳水化合物也应多一点，占全天总热量的25%～30%；中餐应有含蛋白质、脂肪和碳水化合物较多的食物，占总热量的35%～40%，加餐占总热量的10%～15%；晚餐宜清淡一些，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，占总热量的25%～30%。

3、三大热能营养素摄入量的确定。蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量比值为1∶1∶4～5。

4、食物量的确定。
①主食的品种与数量的确定。主食的品种与数量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。一天的主食主要保证两种以上的粮谷类食物原料。
②副食的品种与数量的确定。计算出主食中含有的蛋白质量；用应摄入的蛋白质量减去主食中蛋白质量，即为副食应提供的蛋白质量；设计蔬菜的品种与数量，一餐选择三至四种蔬菜。