夏季剩饭剩菜 是直接扔掉 还是放成隔夜菜？2类食物不能隔夜吃

夏季剩饭剩菜

随着我们生活水平的提高，大家不再为填饱肚子发愁，反而是每顿饭都会额外做很多吃不完，导致冰箱里永远有几盘剩饭剩菜。

年轻人对这些不在乎，基本是直接扔掉不再吃了，而老年人一辈子习惯了节俭，通常会放冰箱里第二天热一下再吃。可是很多人说，隔夜菜有亚硝酸盐超标的风险，吃多了会致癌？

今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：夏季剩饭剩菜，是直接扔掉，还是放成隔夜菜？2类食物不能隔夜吃。

如果在冬季，吃不完的食物甚至可以不放冰箱，直接放阳台里就可以。夜间室外温度零下十几度，阳台的温度通常也低于零度，这种低温环境下食物并不会发生太大的改变。

但现在夏季，白天室内温度往往接近30度，更不要说空气湿度增加，细菌繁殖速度加快。吃剩下的食物放在室外很快就成为细菌的繁殖地，就算放到冰箱里其实也并不保险。

至于大家担心的亚硝酸盐超标，其实反而不用过于担心，隔夜菜里确实会存在一定亚硝酸盐，进入身体后与体内的胺结合生成亚硝胺，这是一种有致癌性质的化合物。

但并不是说身体接触了致癌物，就一定会得癌症，剩饭剩菜即使放置24小时，所产生的亚硝酸盐的量也远远低于国家标准，所以不用担心会发生中毒或致癌的风险。